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做涼皮的常規問題
發布時間：
2018-04-10 09:14
一：涼皮發黃發白顏色不統一，是面粉的問題，做涼皮，必須選精粉，就是再差的精粉都可以，粉精的級別越高涼皮就越好，一般沉淀三小時就好，做的涼皮最好，筋粉千萬不要做涼皮，面包，蛋糕，餃子專用粉更是做不了涼皮的。
二：涼皮碎，裂，是漿干了，加清水就可以解決問題，有時候漿沉淀時間長就會是這樣的情況，
三：涼皮不成型，爛，是水份多了，漿的沉淀時間不夠，再次沉淀就解決問題
三做涼皮過程中，做的涼皮一邊厚一邊薄，前面薄后面厚，一會爛一會好，那是漿沒有拌勻，只要把漿充份的拌勻就可以了
四：漿的沉淀時間，這個問題非常簡單的處理。，夏天漿不能下八小時，春秋漿不能下十小時，就會發了，發了漿是不能直接做涼皮的，
五：沒有做完的漿的處理，直接放在桶里，找個陰涼的地方放著就可以，下次做涼皮時，可能漿會發，也可能不會，無論什么情況，沉淀過長的漿發過了的漿，都不能直接做涼皮（這類漿稱呼為老漿），做的時候，先把老漿全部拌勻，新漿（當天做的漿）也全部拌勻，一斤老漿加二斤或三斤新漿就可以解決問題，再加點鹽就更好了
六：涼皮粘在一起，一是溫度問題，二是油少了，三是面粉問題，四是漿的沉淀問題，只要解決這些問題，涼皮就不會粘的
總結：做涼皮只要把握好全面的問題，每一步都嚴格按照要求來做問題就越少，特別是漿的沉淀，漿沉淀的時間越長問題也就越多，做涼皮的每一個過程都必須嚴格要求，才能解決后面發現的所有問題，，前面的準備工作用心，就不會有后面的麻煩，做涼皮沒什么技巧，關鍵是心細，熟能生巧。
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