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涼皮店經營技巧
發布時間：
2018-05-26 09:45
1.保持『涼皮店』環境衛生與清潔：
環境的衛生與清潔、是從事餐飲業的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個『涼皮』不油膩，給客人清潔的用餐環境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發生機會，對于政府食品法規要求的，也做好工作。
2.快速的餐飲供應：
現代的人處于緊張的工業社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家『涼皮店』當客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲供應可以提高『涼皮店』營業收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事！
3.穏定用餐品質：
每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環境，所以用餐習慣自然各不相同，一個客人每次點相同的餐點，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開家『涼皮店』對于每一涼皮、肉夾饃的肉和粥的稠度等量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家『涼皮店』對一個產品，是不能輕易去改變他的制作工藝。
4.關心客人小地方：
一個客人你要去注意他是那里人，飲食習慣如何？如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！
5.想辦法招徠客戶：
開店客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的奌多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設打樣字樣的牌子、服務員打招呼等！推出套餐「湯面+小菜=？元」、「拌面+鹵味+湯=？元，吃牛肉面送小菜！等等。房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招徠客戶。
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