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涼皮為什么起小白泡，如何來解決這種問題
發布時間：
2018-03-28 09:47
涼皮是一種非常爽口的休閑食品，尤其在夏天許多人對它更是情有獨鐘，大多數人只知道涼皮的吃法并不知道涼皮的做法，在制作涼皮的時候也會遇到各種讓人頭疼的問題，最近很多生產者經常遇到涼皮中間夾雜許多小白氣泡，農仆涼皮機小貼士就說說這種現小氣泡是怎么形成的。
涼皮出現小白泡不但會影響涼皮的勁道，而且拿在手里有小氣泡的地方特容易裂，形成這種氣泡有以下幾種原因：
第一種原因是由于夏天氣溫很高面漿一不小心就會變質（面漿發酵、酸漿）如果是這種原因引起的小白泡解決辦法，一種是吧面漿重新加水二次沉淀，或者適當加入食用堿來調節一下酸堿度。另一種比較簡單把面漿倒掉（為了廣大食客的飲食安全咱們就忍痛吧）。
第二種是跟面粉有關，每年都有一段時間面粉廠庫存的小麥用完轉而采用當年收的新麥，新麥子氣味新鮮，有濃郁的麥香味，但是含水量比陳麥也高不少，新麥子方的時間較短磨出的面粉制作面食麥香味濃但是沒有了陳麥子的勁道，對于其他面食影響不大但是對咱們涼皮確是硬傷，新面洗面的時候面漿力也容易夾雜小氣泡，制作涼皮的時候小氣泡消不了經過加熱被鎖到涼皮里，解決方法就是在新麥子上市之前庫存一部分面粉過度一下這個時期。
第三種就是咱們常遇到的一種，由于夏天溫度高咱們平時氣溫適中時鍋爐蒸汽壓力用兩個壓，到了氣溫高的時候往往不去在意這個蒸汽壓力，導致蒸箱溫度過高，再有就是定型區和蒸箱的溫度搭配，涼皮在進去定型區時由于溫度過高讓涼皮中的水分子瞬間汽化，傳送帶跟涼皮接觸的一面迅速凝固，另一面還處于液態，因為傳送速度快汽化的小氣泡還沒來得及出來就進入了蒸箱故而把氣泡鎖到了涼皮中間。解決方法就是把咱們鍋爐的壓力兩個壓一下，蒸箱和定型區的氣量進行調節搭配（具體按實際生產情況而定）。
以上也是跟涼皮生產者們溝通學習總結的一些經驗希望能幫大家！今兒就說到這里山東農仆涼皮機祝大家生意興隆！
山東農仆機械科技有限公司歡迎廣大生產者到公司考察參觀生產！
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