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河粉機蒸河粉技術、米粉機蒸米粉技術、手工蒸河粉技術
發布時間：
2019-08-23 17:21
①河粉機蒸河粉技術：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做河粉）用凈水浸泡2-5小時，撈出后加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取1斤玉米淀粉(或小麥淀粉)與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加3斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，即可倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
②米粉機蒸米粉（粉干）技術：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做粉干板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做粉干）用凈水浸泡2-5小時，加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取一半米漿加沸水燙熟，再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時以上。然后將筋力源溶液與米漿用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合均勻，再倒入蒸米粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
③手工蒸河粉技術：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發粘，不適合做河粉）用凈水浸泡1-2小時，加20-25斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，然后，取適量米糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。
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